קציצות מהסוג שחוזרים אליהן שוב ושוב, פשוטות,
טעימות ואהובות על כל בני המשפחה.
6-8 מנות
רבע כוס שמן לטיגון הקציצות
לתערובת הבשר:
חצי קילו חזה עוף או הודו טחון
400 גרם עלי תרד (עדיף בייבי או טורקי)
שטופים ומיובשים
1 בצל גדול קלוף קצוץ גס
20 גרם (נטו) ג'ינג'ר קלוף וקצוץ גס (כף
וחצי)
1 ביצה
חצי כוס פנקו או פירורי לחם
1 כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית גרגירי כוסברה
לרוטב טחינה:
רבע כוס טחינה גולמית
2 כפות מיץ לימון
3 כפות מים קרים
מעט מלח ופלפל שחור
מכינים את הקציצות: שמים בקערה עלי תרד,
מוזגים מים רותחים, חולטים דקה ומסננים, שוטפים
במים קרים. סוחטים עם הידיים עד שעלי התרד התייבשו מנוזליהם. מעבירים לקרש חיתוך וקוצצים
גס. סוחטים את התרד שוב ומעבירים לקערה בינונית. בקערת מעבד מזון קטנה טוחנים בצל וג'ינג'ר
(אם אין ברשותכם, אפשר לגרר על פומפייה דקה) עד קבלת מחית חלקה, מעבירים לקערה עם התרד.
מוסיפים לקערה את כל שאר חומרי הקציצות ומערבבים היטב. אם יש זמן מקררים במקרר למשך
שעה. צרים בידיים רטובות קציצות מעט פחוסות. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הקציצות עד
השחמה יפה מכל צד, מעבירים לנייר סופג. מכינים את הרוטב: מערבבים טחינה, מיץ
לימון ומים עד קבלת תערובת סמיכה וחלקה, ממליחים ומפלפלים, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים
את הקציצות החמות עם הרוטב בצד.
עוד מתכונים של לימור לניאדו תירוש בבלוג מטבח מקומי