4 מנות
2 ביצים
3 כפות חמאה מזוקקת (ראו בהמשך) או שמן חמניות
3 תפוחי אדמה גדולים (700 גרם) מזן דזירה, קלופים
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
2 כפות ריקוטה
קופסת שימורי סרדינים איכותית, מסוננת
חצי בצל אדום, קלוף ופרוס לחצאי עיגולים
מלח, פלפל שחור
חופן ראשד, אורוגולה או רוקט
מוזגים לסיר קטן מים קרים, מניחים ביצים ומחממים על אש בינונית עד רתיחה. מנמיכים את הלהבה לבעבוע עדין ומבשלים חמש דקות. מעבירים לקערה עם מים קרים. קולפים רק לאחר שהביצה התקררה.
מגררים את תפוחי האדמה על פומפייה גסה או במעבד מזון עם דסקית בעלת חורים קטנים.
מעבירים למגבת יבשה (נקייה מחומרי כביסה) סוגרים וסוחטים היטב מנוזלים. חוזרים על הפעולה עם מגבת נוספת לייבוש מוחלט. במחבת בגודל 26 בעלת ציפוי המונע הידבקות, מחממים על להבה גבוהה חמאה מזוקקת, מניחים את תפוחי האדמה, ממליחים ומפלפלים ומערבבים מעט. משטיחים את התערובת ומהדקים אותה לתחתית. מכסים במכסה ומבשלים 2 דקות על להבה גבוהה, מנמיכים את האש ומבשלים 2 דקות נוספות או עד שצידו התחתון של הרושטי השחים קלות.
מניחים צלחת על המחבת ובעזרת כפפות התנור הופכים את המחבת על הצלחת. מחזירים את הרושטי למחבת כשצידו השחום כלפי מעלה. מכסים ומבשלים 5 דקות על להבה בינונית. מעבירים בזהירות את הרושטי לצלחת הגשה שמתאימה לאפייה בתנור.
מחממים תנור ל- 250 מעלות. בעזרת שתי כפיות מניחים מעל הרושטי גושי ריקוטה קטנים. מפוררים את הסרדינים לגושים גדולים ומניחים בין גושי הריקוטה. מפזרים עיגולי בצל אדום, ממליחים, מפלפלים ואופים חמש דקות. חותכים את הביצים לרבעים ומניחים מעל הרושטי החם. מגישים מיד עם עלי ראשד או אורוגולה.
מעבירים לצלחת ומגישים לוהט עם שמנת חמוצה ובצל ירוק קצוץ.
חמאה מזוקקת
מניחים בסיר קטן 200 גרם חמאה ומחממים על להבה קטנה עד המסה. לאחר דקות אחדות של חימום נוצר קצף לבן (מוצקי החלב) שצף מעל החמאה המומסת. מסירים את הקצף בעזרת כף רחבה ושטוחה. תהליך הסרת הקצף נמשך כרבע שעה או עד שהחמאה צלולה ונשארת ללא שאריות קצף צפות. מוזגים את השומן הצלול לצנצנת ומשאירים בסיר את המשקעים.
עוד מתכונים של לימור לניאדו תירוש בבלוג מטבח מקומי