ביצים מהוות מקור מעולה לחלבון בעל ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים (B2, B3, חומצה פנטוטנית, ביוטין, B6, חומצה פולית, B12, ויטמינים A, D, E), פוספוליפידים (כולין ולציטין), אבץ ועוד. הן טעימות, זולות, זמינות ונוחות ללעיסה.
ביצים מכילות:
- קלוריות – כ -70
- חלבון - 6 גרמים
- שומן - 5 גרמים (ברובו חד ורב בלתי רווי)
- ויטמין B2 כמות של 0.25 מ"ג
- ויטמין B3 - כמות של 1.3 מ"ג
- חומצה פנטותנית - 0.65 מ"ג
- ויטמין B6 - כמות של 0.07 מ"ג
- חומצה פולית - 25 מיקרוגרם
- ויטמין B12 - כמות של 0.5 מ"ג
- ויטמין A - כמות של 100 מ"ג
הוויטמינים המצויים בביצה
ויטמין B2 (ריבופלבין)
פעילותו בגוף: הפקת אנרגיה משומנים ומפחמימות, ייצור חלבונים והורמונים בבלוטת יתרת הכליה, העברת אלקטרונים בתהליכי נשימה בתאים ועוד.
צריכה מומלצת: 1.2 - 1.3 מ"ג ביום. ביצה מכילה 0.25 מ"ג.
סימני חסר: דלקות בפה ובלשון, אדמומית וכאבי לשון, סדקים בפינות הפה, גירודים ותחושת שריפה בעיניים ועלייה ברגישות לאור.
ויטמין B3 (ניאצין)
פעילות בגוף: הפקת אנרגיה מגלוקוז, ייצור שומנים, תפקוד תקין של עור, מערכת העצבים ומערכת העיכול ועוד.
צריכה מומלצת: לפחות 13 מ"ג ביום. ביצה מכילה 1.3 מ"ג.
סימני חסר: בעולם המערבי כמעט שאינם קיימים.
חומצה פנטותנית
פעילות בגוף: הפקת אנרגיה משומנים, חלבונים וגלוקוז, ייצור שומנים, כולסטרול וגלוקוז, ייצור הורמונים, סטרואידים והורמוני מין, השתתפות בפעילות תקינה של ויטמינים אחרים, בפעילות תקינה של מערכת העצבים ובלוטת יתרת הכליה, גדילה והתפתחות תקינות ועוד.
צריכה מומלצת: לפחות 7-4 מ"ג ביום. בביצה 0.65 מ"ג.
סימני חסר: נדירים - ירידה ברמת הגלוקוז בדם, חולשה, כאבי ראש ובטן, עלייה בשכיחות מחלות זיהומיות במערכת הנשימה.
ויטמין B6 (פירידוקסין)
פעילות בגוף: בנייה ופירוק חלבונים, גלוקוז ושומנים, הפקת אנרגיה מפחמימות, בנייה וחלוקת התאים, יצירת כדוריות הדם האדומות ונוגדנים, בריאות העור ומערכת העיכול, ייצור מוליכים עצביים, פעילות תקינה של מערכת העצבים ועוד.
צריכה מומלצת: 1.6 - 2.0 מ"ג ביום. בביצה 0.07 מ"ג.
סימני חסר: חולשה, עצבנות, אי-שקט, דיכאון, מחלות עור, דלקות בפה ובלשון, חתכים בשפתיים, אנמיה ועוד.
חומצה פולית
פעילות בגוף: פעילות תקינה של חומצות הגרעין, חלוקת תאי הגוף תקינה, גדילה והתפתחות, ייצור כדוריות דם האדומות, פעילות תקינה של מערכת העצבים.
חסר בחומצה פולית אצל נשים הרות עלול לגרום לפגמים קשים במערכת העצבים של העובר.
צריכה מומלצת: 400-200 מיקרוגרם ביום. בביצה 25 מיקרוגרם.
סימני חסר: פצעים ודלקות בפה, אנמיה, הכוללת חולשה, בחילה, ירידה בתיאבון, שלשולים ונשירת שיער. בילדים עלול להיגרם עיכוב בגדילה.
ויטמין B12
פעילות בגוף: ייצור ופעילות תקינה של חומצה פולית, ייצור שומנים, פעילות תקינה של מערכת העצבים, ייצור החומר התורשתי (DNA), גדילה והתפתחות, יצירת כדוריות דם אדומות במח העצם.
צריכה מומלצת: כ-3 מיקרוגרם ביום. בביצה חצי מיקרוגרם.
סימני חסר: אנמיה, פגיעה במערכת העצבים (חוסר תחושה, נימול), הפרעות בזיכרון, עייפות קשה, כאבי בטן ועוד.
ויטמין A (בטא קרוטן)
פעילות בגוף: גדילה והתפתחות תקינות, ראייה תקינה (במיוחד ראיית לילה), שמירה על בריאות העור והריריות (הפה, האף, הגרון, הריאות, מערכת העיכול, דרכי השתן) בעמידות נגד חיידקים, פוריות שני המינים. חומר מונע חמצון - אנטיאוקסידנט.
צריכה מומלצת: 750 - 1,000 מיקרוגרם ביום. בביצה כ-100 מיקרוגרם.
סימני חסר: ירידה בראיית לילה, יובש בעור, קשקשים, ירידה בתגובה החיסונית.
אזהרה: לא מומלץ לצרוך ויטמין A בתוספי מזון, ורצוי לקבלו ממזון בלבד. עודף ויטמין A עלול להיות מסוכן.